Infographie : 10 défis critiques dans les chaînes d'approvisionnement des épiceries fraîches et des supermarchés

Ce n'est un secret pour personne que l'incapacité de suivre l'emplacement, la température, l'humidité et d'autres facteurs d'une expédition liée à des denrées alimentaires en temps réel pendant le transport entraîne des pertes importantes chaque année. Les épiceries américaines estiment que 18 milliards de dollars de denrées alimentaires arrivent avariées dans leurs magasins,1 et le ministère américain de l'Agriculture affirme qu'environ 30 % des aliments vendus dans les épiceries américaines sont jetés.

Il est impossible de conserver et de surveiller les aliments frais pour éviter leur détérioration sans une visibilité en temps réel, l'un des principaux défis auxquels sont confrontées les chaînes d'approvisionnement des épiceries. Parmi les autres défis, citons :

1. Ne pas connaître la localisation des envois : Si une cargaison est introuvable, elle se trouve probablement sur un navire échoué en mer (en octobre 2021, plus de 100 navires attendaient d'entrer dans les ports), ou elle se trouve peut-être dans un camion inactif en raison de fermetures de routes ou d'un manque de chauffeurs.3
   
   
2. Le rythme du développement omnicanal : La commande et le traitement en ligne, le ramassage en bordure de rue et la livraison à domicile sont désormais des options de service incontournables, en raison de la demande croissante pour une expérience client sans contact. Cela a rendu l'efficacité opérationnelle difficile pour les détaillants en raison des contraintes de personnel, des coûts de manutention élevés et de la nécessité de contrôler la température et l'humidité pour maintenir une fraîcheur optimale.
   
   
3. Produit à durée de conservation plus courte : Les perspectives sont en train de passer d'inventaires simples et standardisés à de grands volumes à des inventaires plus complexes, produits plus frais dans des espaces rénovés situés dans le périmètre du magasin.
   
   
4. En concurrence avec d'autres options de restauration : Les détaillants se disputent une place auprès des restaurants, des services de livraison de repas tels que GrubHub et UberEats, et des points de restauration à emporter. Il s'agit d'un champ de bataille dynamique et hyperconcurrentiel qui doit être géré de manière appropriée, faute de quoi il pourrait entraîner encore plus de gaspillage alimentaire.
   
   
5. Les ruptures de stock sont toujours possibles : La crainte des ruptures de stock est réelle. « Être en stock en permanence est un défi » et « La chaîne d'approvisionnement en produits frais est moins stable que la croissance requise. Nous vendons souvent plus que notre chaîne d'approvisionnement », ont répondu deux personnes dans le cadre d'une récente enquête menée par Supermarket News auprès de dirigeants du secteur.
     
6. Incapacité à prévoir avec précision : La plupart des épiceries de détail ont tendance à se fier à l'historique des ventes pour prévoir les ventes futures et risquent donc de passer à côté de gains de marché importants. Pour garantir des prévisions prédictives fiables, il faut disposer de données de suivi et d'analyses précises en temps réel.
   
   
7. Optimisation et gestion des effectifs : La plupart des entreprises ne disposent pas de nouvelles équipes dédiées, ce qui rend difficile la fourniture du niveau de support optimal nécessaire pour « concevoir et mettre en œuvre de nouveaux systèmes », selon une étude menée par Deloitte.
   
   
8. Prouver le retour sur investissement peut s'avérer difficile : Les nouveaux départements ne disposent souvent pas d'un inventaire perpétuel ou ne disposent pas de données créées et gérées de manière à permettre un suivi des stocks à un niveau permettant à la direction de mesurer efficacement les améliorations.
   
   
9. Mise en œuvre de nouvelles technologies : De nombreux détaillants ne savent peut-être pas quelles technologies existent pour améliorer la visibilité de la chaîne d'approvisionnement des supermarchés. Même ceux qui ont une idée citent souvent le temps requis et le manque de talents qualifiés comme des obstacles importants à la mise en œuvre de solutions technologiques offrant de la visibilité et d'autres avantages.
   
   
10. Intensification des efforts en faveur de la durabilité également : Le goût apparemment insatiable des consommateurs pour les produits frais va de pair avec leur désir de faire leurs achats dans des supermarchés qui développent des pratiques durables. L'absence de mesures significatives dans ce domaine, à savoir la réduction des déchets et des émissions, mettra en danger la réputation d'un détaillant alimentaire.
    

La bonne nouvelle, c'est que la durabilité, l'efficacité et la rentabilité de la chaîne d'approvisionnement des épiceries vont souvent de pair avec la bonne solution de visibilité en place.

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