Transport des fruits et légumes 101 : Guide de température et d'humidité pour les fruits et légumes

Dans ce monde moderne, où les marchés mondiaux prospèrent et où des produits frais sont disponibles toute l'année, le trajet de la ferme à l'assiette des consommateurs est complexe et fascinant. Derrière chaque fruit succulent et chaque légume croustillant se cache un processus soigneusement orchestré de transport et d'expédition des produits, reliant les agriculteurs, les distributeurs, les détaillants et les consommateurs du monde entier. Chacune de ces parties prenantes exige une visibilité de bout en bout pour connaître l'emplacement et l'état de ses expéditions tout au long de la chaîne d'approvisionnement, et ce pour une bonne raison : sans suivi en temps réel des denrées périssables, elle risque de gaspiller massivement, de mécontenter ses clients et de porter atteinte à sa réputation.

Pour mettre les choses en perspective, Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture rapporte qu'environ 400 milliards de dollars sont perdus chaque année entre la récolte et le marché de détail, et qu'une part importante de cette perte peut probablement être attribuée aux variations de température ou d'humidité dans la chaîne d'approvisionnement, que ce soit lors de l'entreposage ou du transport des produits. Ce qui est encore pire, c'est qu'un problème n'est découvert qu'une fois que les produits frais sont arrivés dans les rayons du détaillant. Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, début juin 2023, il y avait eu plus de 40 rappels d'aliments et de boissons aux États-Unis, dont beaucoup étaient liés à des produits contaminés ou avariés.

Ce livre électronique explore les subtilités du transport des produits frais, met en lumière les principaux acteurs concernés et aborde les défis rencontrés en cours de route. Cette ressource contient les sections suivantes :

1. Un aperçu : comment transporter des fruits et légumes frais
2. Les défis liés à la connaissance de la température et de l'humidité lors de l'expédition de produits
3. Guide de l'expéditeur sur les plages de température et d'humidité optimales
4. Pourquoi l'emballage est essentiel pour le transport des fruits et légumes
5. Meilleures pratiques en matière de logistique des produits

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Section I : Un aperçu de la façon de transporter des fruits et légumes frais

L'expédition de produits englobe le réseau logistique pour le transport des fruits, des légumes et d'autres denrées périssables de l'origine vers diverses destinations. À partir du moment où une graine est plantée dans un sol fertile jusqu'au moment où le produit final arrive dans une épicerie locale ou à table, de nombreuses étapes sont impliquées en garantissant la livraison sûre et rapide des produits frais, afin de garantir qu'ils conservent la plus haute qualité.

Les principaux acteurs sont au cœur de l'expédition des produits : les agriculteurs, les expéditeurs, les transporteurs, les partenaires logistiques et les détaillants. Les agriculteurs consacrent leur expertise, leur dévouement et leur dur labeur à l'obtention de récoltes abondantes. Dans le même temps, les expéditeurs coordonnent la logistique de l'emballage, du stockage et de la préparation des produits pour le transport, puis suivi des envois tout au long du voyage. Les transporteurs, y compris les entreprises de camionnage, les navires et les services de fret aérien, transportent ces marchandises sur de grandes distances, en empruntant des chaînes d'approvisionnement complexes. Enfin, les détaillants jouent un rôle crucial dans la réception, la présentation et la distribution des produits aux consommateurs, en utilisant des zones de marché réfrigérées spéciales pour garantir leur fraîcheur et leur qualité.

Cependant, le processus de transport des produits frais est semé d'embûches. Les fruits et légumes délicats sont très périssables et nécessitent un contrôle précis de la température et de l'humidité, une manipulation appropriée et une surveillance attentive pour maintenir leur fraîcheur et leur valeur nutritive. Des facteurs tels que la distance, les conditions météorologiques, les infrastructures de transport et la conformité réglementaire, notamment la Food and Drug Administration des États-Unis Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire et règle finale ultérieure sur les dossiers de traçabilité—ajoutez des niveaux de complexité supplémentaires.

Poursuivez votre lecture alors que nous explorons le domaine du transport des produits frais, en explorant les rôles essentiels de ses principaux acteurs et en découvrant les défis auxquels ils sont confrontés. En acquérant une meilleure compréhension de ce processus complexe, les expéditeurs et les parties prenantes peuvent mieux apprécier le parcours remarquable qui permet d'apporter les richesses de la nature dans les rayons des épiceries et sur les tables des consommateurs, tout en recherchant des solutions innovantes pour surmonter les obstacles qui les attendent.

Section II : Les défis de la gestion de la température et de l'humidité lors de l'expédition de produits

Le transport des fruits et légumes est complexe en raison de sa nature délicate. Toute perturbation de la chaîne du froid (le processus visant à maintenir des conditions optimales tout au long du processus de transport) peut conduire à :

• Retards et dommages à votre Taux OTIF
• Charges rejetées et déchets alimentaires
• Perte de revenus
• Coûts supplémentaires associés au remplacement des envois et au traitement des réclamations de fret
• Insatisfaction des clients
• Atteinte à la réputation

À bien des égards, ces coûts ne sont que la partie visible de l'iceberg en ce qui concerne les défis liés à la gestion du transport des produits. Tenez compte des points suivants :

• Chaque type de produit frais a des exigences spécifiques en matière de température et d'humidité (voir les guides dans la section IV), ce qui rend difficile le transport de différents types de produits ensemble dans un seul camion. Par exemple, une plage de température appropriée pour les épinards peut gâcher un lot de pommes, et des niveaux d'humidité appropriés pour les raisins peuvent rendre la laitue non comestible.
• Un emballage spécialisé est essentiel pour éviter la détérioration ou la contamination. Tout endommagement de l'emballage peut avoir une incidence sur la fraîcheur du produit, et il est possible qu'il gèle le produit au lieu de simplement le conserver au froid.
• Le processus d'expédition des produits frais peut être coûteux en raison de la nécessité d'équipements spécialisés, de formation du personnel et d'un entretien supplémentaire pour garantir un emballage correct ainsi que des températures et des niveaux d'humidité corrects de la chaîne du froid.
• La conformité réglementaire est essentielle pour éviter les problèmes financiers et juridiques. Les expéditeurs doivent conserver et pouvoir accéder rapidement à des dossiers numériques prouvant que le produit a été conservé à la température et dans les conditions appropriées tout au long de son cycle de vie.
• Le marché des produits frais est très compétitif, et les entreprises doivent trouver des moyens d'innover tout en améliorant l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement et en réduisant les coûts.
• La demande d'aliments frais et nutritifs augmente, et les expéditeurs doivent être prêts à faire face à toute augmentation de la demande. Ceux qui investissent dans une technologie de chaîne d'approvisionnement offrant une visibilité de bout en bout et un suivi en temps réel bénéficier d'une plus grande satisfaction client.
• Main d'œuvre spécialisée, qui se fait de plus en plus rare en raison de la pénurie de main d'œuvre, est nécessaire pour manipuler les produits frais.
• Gestion efficace des stocks est vital en raison de la durée de conservation limitée des produits frais. Un inventaire trop important peut entraîner un manque d'espace de stockage et du gaspillage, tandis qu'un inventaire insuffisant peut entraîner des opportunités de vente manquées.
• Les expéditeurs doivent suivre plusieurs facteurs(y compris la température, l'humidité, l'exposition à la lumière et l'absorption des chocs) pendant le transport afin de garantir des conditions optimales tout au long du transport.
• Traitement et analyse précis des données est essentiel pour identifier les tendances ou les modèles susceptibles de contribuer à optimiser les opérations.

Il s'agit d'une longue liste de défis pour les expéditeurs chargés de superviser le transport des produits. Bien qu'ils ne puissent pas contrôler de nombreuses influences externes (conditions météorologiques, trafic et pénurie de main-d'œuvre, pour n'en nommer que quelques-unes), les expéditeurs peuvent utiliser des solutions de suivi en temps réel pour surveiller en permanence la température, l'humidité et l'emplacement des produits frais pendant le transport. Cela garantit aux parties prenantes que des mesures ont été prises pour livrer des fruits et légumes de première qualité, à temps et en bon état, afin qu'ils soient sûrs et prêts à être consommés.

Pour plus de défis liés à la logistique des produits, consultez l'infographie de Tive :  « 10 défis critiques dans les chaînes d'approvisionnement des épiceries fraîches et des supermarchés »

Section III : Guide de l'expéditeur sur les plages de température et d'humidité

La température et l'humidité relative pendant le transport des produits sont deux des facteurs les plus critiques pour le maintien de la qualité et de la sécurité du fret des produits frais. La température influe sur le taux de respiration, la production d'éthylène et la détérioration. L'humidité relative influe sur la teneur en humidité du produit, ce qui peut affecter sa texture, son apparence et sa durée de conservation. Les tableaux qui suivent détaillent la température idéale, les niveaux d'humidité et les exigences d'emballage par produit expédié.

Plages de température idéales nécessaires pour maximiser la durée de conservation

Les types de produits frais les plus couramment expédiés, ainsi que leurs plages de températures recommandées pour atteindre une durée de conservation idéale :

Humidité relative idéale par type de produit

L'humidité fait référence à la quantité d'humidité présente dans l'air, souvent appelée « humidité relative ». Alors que les humains détestent généralement le caractère oppressif d'une humidité élevée (pensez à ces journées étouffantes et torrides où vous sortez et ressentez immédiatement le besoin d'une autre douche), les fruits et légumes frais prospèrent dans des conditions où l'eau est abondante dans l'air.

Une humidité relative élevée aide les produits frais à conserver leur poids, leur apparence, leur qualité nutritionnelle et leur saveur. À l'opposé, une faible humidité relative entraîne des taux de transpiration plus élevés, c'est-à-dire la perte d'eau du produit, ce qui entraîne la formation de moisissures, de bactéries, de flétrissement, de ramollissement et une diminution de la jutosité. Personne ne veut d'oranges sèches, de raisins ratatinés, de laitue fanée, etc.

En général, lors du stockage et du transport des produits, plus l'humidité est élevée, mieux c'est. Le tableau ci-dessous indique les plages d'humidité relative optimales pour certains produits.

Section IV : Pourquoi l'emballage est essentiel pour le transport des fruits et légumes

L'emballage joue un rôle crucial dans la distribution et le transport des fruits et légumes frais : il contribue à protéger les produits contre les dommages, facilite la manipulation et le stockage et garantit la qualité des produits. Voici un aperçu de certaines options d'emballage standard utilisées pour les fruits et légumes frais :

1. Colis : Largement utilisés pour l'emballage des fruits et légumes, les cartons sont généralement fabriqués en carton ou en carton ondulé et se présentent sous différentes tailles et formes. Les cartons offrent une bonne protection et une bonne capacité d'empilage et peuvent être personnalisés avec des trous de ventilation ou des doublures pour contrôler l'humidité et la circulation de l'air.
2. Caisses : Ces contenants rigides sont fabriqués en bois, en plastique ou en métal et ont des côtés ou des fonds à lattes pour permettre la circulation de l'air et le drainage. Les caisses sont couramment utilisées pour transporter de grandes quantités de produits, en particulier des fruits et légumes plus lourds tels que les melons ou les plantes-racines. Ils sont durables et réutilisables.
3. Palettes : Les palettes sont des plates-formes plates utilisées pour empiler et déplacer de grandes quantités de fruits et légumes emballés. Ils sont généralement fabriqués en bois, en plastique ou en métal et sont compatibles avec les chariots élévateurs ou les transpalettes. Les produits sont souvent chargés sur des palettes dans des cartons, des caisses ou des bacs pour une manipulation et un stockage efficaces.
4. Paniers : Ces paniers sont fabriqués en osier, en bambou ou en plastique et sont souvent utilisés pour les produits de qualité supérieure ou spécialisés, notamment les baies, les cerises ou les légumes gastronomiques. Les paniers offrent une présentation attrayante et une excellente circulation d'air, ce qui les rend idéaux pour les coffrets cadeaux ou les présentoirs de vente au détail.
5. Poubelles : Également appelés bacs à vrac ou bacs, ces grands conteneurs sont utilisés pour le stockage et l'expédition de grandes quantités de produits. Ils sont généralement fabriqués en plastique ou en bois et peuvent contenir plusieurs centaines de kilogrammes de fruits ou de légumes. Les bacs ont une construction robuste et de multiples points d'accès, ce qui les rend pratiques pour les produits tels que les pommes, les agrumes ou les pommes de terre.
6. Sacs et pochettes : Certains fruits et légumes sont souvent emballés dans des sacs ou des pochettes faits de divers matériaux, notamment du plastique, des mailles ou des films respirants. Ces emballages offrent protection et visibilité et peuvent être facilement scellés et refermés. Les expéditeurs impliqués dans le transport des fruits et légumes les utilisent souvent pour des produits tels que les oignons, les agrumes ou les légumes-feuilles.

Il convient de noter que les pratiques d'emballage peuvent varier en fonction du type de produit, des exigences du marché et des considérations de durabilité. De nombreux efforts visent à développer des options d'emballage respectueuses de l'environnement, telles que des matériaux biodégradables ou des contenants réutilisables, afin de réduire les déchets et de minimiser l'impact environnemental des emballages dans l'industrie des produits frais.

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Emballage d'expédition courant par produit

Le tableau suivant répertorie les types d'emballage et les poids de certains produits frais courants expédiés par fret.

Section V : Meilleures pratiques pour la logistique des produits

Voici quelques conseils supplémentaires pour vous aider à maintenir la qualité et la salubrité des produits frais pendant le transport :

• Emballez les produits frais rapidement après la récolte. Plus le produit reste longtemps à température ambiante, plus il risque de se détériorer.
• Utiliser des matériaux d'emballage appropriés. Le type de matériau d'emballage que vous utilisez peut aider à protéger les produits frais contre les dommages et la détérioration. Par exemple, emballez les fruits et les légumes dans des boîtes ou des sacs doublés d'un matériau résistant à l'humidité.
• Gardez les produits frais et humides. Comme mentionné ci-dessus, la température et l'humidité relative idéales pour l'expédition de produits frais varient en fonction du type de produit. Utilisez un conteneur d'expédition ou un camion à température contrôlée pour aider à maintenir les niveaux de température et d'humidité appropriés.
• Inspectez régulièrement les produits. Inspectez régulièrement les produits pour détecter tout signe de détérioration, comme de la moisissure, une décoloration ou des points faibles. Si vous constatez des signes de détérioration, jetez immédiatement le produit.
• Suivi en temps réel de conditions d'expédition—notamment la température et l'humidité, pendant le transport des produits, sont indispensables.

En suivant ces conseils, les expéditeurs peuvent contribuer à garantir que les produits frais arrivent à destination en bon état et prêts à être consommés.

Pour en savoir plus sur les meilleures pratiques, consultez le livre blanc de Tive, « Faites avancer les choses : 14 meilleures pratiques en matière de transport pour l'expédition de produits périssables »

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La valeur de la visibilité dans l'expédition des produits

Tive, une innovateur primé à plusieurs reprises de dispositifs de suivi en temps réel et de solutions de visibilité de la chaîne d'approvisionnement, comprend l'importance de surveiller la température et l'humidité pendant le transport des produits. Ce guide, combiné à la technologie et au support client de Tive, constitue une ressource inestimable pour les expéditeurs chargés de protéger les fruits et légumes frais de la ferme à l'assiette avec le plus haut niveau d'assurance qualité.

Expéditeurs utilisant Tive Traceurs Solo 5G et plateforme cloud peuvent surveiller les données en temps réel et être alertés dès que des écarts de température ou d'humidité se produisent, ce qui leur permet de prendre des mesures rapides et décisives pour économiser des charges. Voici quelques exemples :

• Alpine Fresh, un producteur, emballeur et expéditeur de fruits et légumes frais a économisé 90 000 dollars d'asperges à destination du New Jersey et 120 000 dollars de bleuets à destination de Miami, grâce à la technologie de Tive et à ses services premium de surveillance en direct 24 heures sur 24, 7 jours sur 7.
• Sun-Glo de l'Idaho, un producteur de pommes de terre a reçu une notification d'alerte en temps réel de la plateforme cloud Tive indiquant qu'un camion réfrigéré avait connu un dysfonctionnement de son système de refroidissement. Sun-Glo a contacté le chauffeur, qui a immédiatement réglé le problème. Sun-Glo a livré son chargement dans les délais et dans son intégralité, évitant ainsi une réclamation d'assurance potentiellement importante.

Le coût du suivi de la température et de l'humidité, en temps réel, n'est pas bon marché. Cependant, les exemples ci-dessus et ce webinaire à la demande démontrer qu'il est possible de mesurer le retour sur investissement et de présenter des arguments commerciaux en faveur d'une visibilité en temps réel.

Entamez une conversation plus approfondie avec un expert de Tive pour en savoir plus sur l'importance du suivi et de la visibilité en temps réel pour l'expédition des produits.

Téléchargez la version PDF de « Produce 101 : Un guide de température et d'humidité pour les fruits et légumes » pour vous y référer facilement.

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