Audit de la chaîne du froid et liste de contrôle du stockage pour l'expédition de denrées périssables

Quel est le problème des audits de la chaîne du froid ? Après tout, tout expéditeur ou prestataire logistique tiers (3PL) qui travaille dans et autour de la chaîne du froid comprend certainement à quel point il est essentiel d'avoir une visibilité sur les expéditions à température contrôlée, du point d'origine à la livraison finale. Nous vivons dans un monde où la moindre excursion par rapport à la plage de température prescrite, à tout moment du trajet, peut entraîner la perte d'un chargement entier. Les conséquences peuvent aller bien au-delà d'une atteinte aux résultats financiers de l'entreprise dans un tel cas. Cela met également en danger la réputation de l'organisation et, dans les cas extrêmes, lorsque des produits avariés parviennent aux consommateurs, la maladie et même la mort sont possibles.

Les audits de la chaîne du froid existent parce que l'espoir n'est pas une stratégie et l'ignorance n'est pas un moyen de défense. À un moment ou à un autre de la chaîne du froid, qu'il s'agisse d'une agence de réglementation, d'un destinataire, d'un détaillant, d'un partenaire de la chaîne d'approvisionnement ou d'un consommateur, quelqu'un prononcera les deux mots qui empêcheront chaque expéditeur de se retrouver dans une situation de froid : Prouve-le. Comme dans, prouvez-moi que cette charge ne s'est pas écartée de la plage de température souhaitée. Un audit documenté des données, collectées par enregistreurs de température tout au long du trajet de l'expédition, constitue votre meilleure défense dans ces situations. Le fait d'avoir ces preuves à portée de main, prêtes à être partagées avec d'autres personnes, apporte tranquillité d'esprit, assurance et confiance à chacun.

Bien que les audits puissent s'appliquer à n'importe quelle chaîne du froid à température contrôlée, de produits pharmaceutiques et des produits médicaux aux œuvres d'art, cet article se concentre uniquement sur les denrées périssables. Nous examinerons de près les audits de la chaîne du froid, les politiques et protocoles associés, ainsi que leur calendrier. Nous proposons également une liste de contrôle pour l'audit de la chaîne du froid, que les expéditeurs, les 3PL et les autres partenaires peuvent utiliser pour tout envoi de denrées périssables, qu'il s'agisse d'une expédition transfrontalière, d'un océan à l'autre ou dans le monde entier.

Les conséquences d'une mauvaise gestion de la chaîne du froid

L'une des principales priorités de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis est d'établir et de maintenir des normes de sécurité alimentaire qui réduisent le gaspillage alimentaire et protègent la santé des consommateurs.

Recycle Track Systems, citant des statistiques de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture et de l'Agence américaine de protection de l'environnement, note que le monde gaspille environ 1,4 million de tonnes de nourriture chaque année, et que les États-Unis jettent plus de nourriture que tout autre pays (80 milliards de livres). Certaines estimations indiquent que 75 % des déchets alimentaires se produit pendant la production et la distribution.

Ce qui se passe lorsque des aliments contaminés passent à travers les freins et contrepoids de la chaîne du froid est encore plus impressionnant. Le Organisation mondiale de la santé estime que les aliments insalubres sont à l'origine de 600 millions de cas de maladies d'origine alimentaire et 420 000 décès par an.

Nombre de ces maladies d'origine alimentaire peuvent être attribuées à la contamination croisée des aliments, à l'incapacité de maintenir des plages de température acceptables et à d'autres conditions tout au long de la chaîne du froid. Par exemple, la présence d'E. coli constitue une menace pour le bœuf haché, les produits frais et le lait non pasteurisé. Les contaminations à la Listeria et à la salmonelle sont autres maladies d'origine alimentaire souvent associé à des produits alimentaires frais.

Les audits de la chaîne du froid contribuent à fournir des preuves de conformité

En 2016, la FDA a promulgué la loi sur le transport sanitaire des aliments (STF), une extension de la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA). Cela peut sembler beaucoup de soupe à l'alphabet, mais expliquons ce que cela signifie pour vous en tant que partie prenante de la chaîne du froid :

La STFA est une série de réglementations obligeant les expéditeurs, les 3PL, les transporteurs (par véhicule à moteur et par chemin de fer), les destinataires et les autres personnes impliquées dans le transport des aliments à utiliser des pratiques de transport hygiéniques afin de s'assurer que les aliments ne sont pas transportés dans des conditions susceptibles de les rendre invendables ou non comestibles.

Un examen plus approfondi des directives de la loi STF

La loi FMSA/STF comporte 13 éléments à prendre en compte lors du transport de produits alimentaires périssables, et chacun de ces éléments peut être couvert par un audit de la chaîne du froid. Disposer d'une preuve documentée de solidité contrôle de la chaîne du froid protège les expéditeurs et leurs partenaires de la chaîne d'approvisionnement contre d'éventuelles amendes en cas de violation. Le cadre STFA comprend six domaines d'intérêt principaux :

1. Surveillance et contrôle de la température

Les données collectées par des enregistreurs de température tels que Tive Tag en sont la preuve. Ces données fournissent une piste d'audit précieuse pour les besoins de conformité.

2. Validation

Les expéditeurs doivent s'assurer que leurs fournisseurs respectent également les directives strictes de la FSMA et de la SFTA et que des programmes de surveillance environnementale sont en place pour se prémunir contre la contamination des aliments.

3. Contamination croisée

Un audit de la chaîne du froid fournit l'assurance que les aliments ont été séparés des produits non alimentaires dans la même remorque/conteneur/wagon, et qu'il n'y a pas eu de réacheminement de matières dangereuses ni d'élimination inappropriée des eaux usées associées à tout mode utilisé pour le transport des aliments.

4. Assainissement

Les directives de la STFA couvrent également l'emballage des unités de transport et des installations de stockage. Tous les véhicules et équipements de transport utilisés pour le chargement et le déchargement doivent être désinfectés avant utilisation, les matériaux d'emballage appropriés doivent être utilisés pour chaque expédition de nourriture et toutes les surfaces doivent être nettoyées régulièrement.

5. Entraînement

La direction et les employés doivent être formés aux principes de base des bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire.

6. Plan de sécurité alimentaire

La SFTA oblige également les entreprises à mettre en place et à suivre un programme de sécurité alimentaire documenté et à suivre de bonnes pratiques de fabrication (BPF).).

Les audits de la chaîne du froid aident à responsabiliser tous les partenaires

Bien qu'il puisse sembler que les expéditeurs et les 3PL chargés de déterminer les opérations de transport appropriées supportent la plus grande partie du fardeau de la chaîne du froid, la vérité est qu'ils ne sont pas seuls dans cette entreprise. Les transporteurs et les destinataires ont également des rôles à jouer pour assurer le bon fonctionnement de la chaîne du froid. Il incombe néanmoins aux expéditeurs de documenter et de communiquer les procédures à toutes les parties. Le succès des livraisons de la chaîne du froid en dépend.

Le choix du transporteur est un autre élément important de la chaîne du froid. Ne laissez pas la solution la moins onéreuse entraver votre processus de sélection. Le transporteur le moins cher n'est peut-être pas le meilleur choix et, en fait, il se peut qu'il gère mal vos produits alimentaires, ce qui vous expose davantage à des risques de détérioration et à des amendes.

Avoir les bons partenaires est essentiel à la base de toute chaîne du froid ; il est tout aussi important de vérifier qu'ils accomplissent les tâches qui leur sont confiées conformément à vos attentes.

Les outils d'audit de la chaîne du froid évaluent les risques et évaluent les performances

L'identification des risques potentiels et l'évaluation des vulnérabilités de la chaîne du froid sont également au cœur de la gestion de la chaîne du froid. Bien que certains puissent utiliser les termes évaluation et audit de manière interchangeable, chacun est utilisé à un moment différent de la gestion de la chaîne du froid et a un objectif distinct.

• Une évaluation mesure l'efficacité du processus de gestion de la chaîne du froid. Son objectif est d'identifier les lacunes, les problèmes et les autres risques de votre chaîne du froid. Une évaluation donne à la direction une vision globale des domaines dans lesquels elle doit déployer des ressources supplémentaires et prendre des mesures correctives pour éliminer les risques.
• Un audit détermine si la chaîne du froid fonctionne comme prévu conformément aux politiques et protocoles en place. Les politiques relatives à la chaîne du froid sont les règles générales conçues pour atteindre les objectifs du transport des denrées périssables. Les protocoles de la chaîne du froid définissent l'ensemble des étapes ou des procédures à suivre pour respecter les politiques. Les agences de réglementation peuvent demander des audits à tout moment ; vous pouvez également les planifier chaque année ou chaque trimestre, en fonction des besoins de l'entreprise.

Ensemble, ces politiques et protocoles contribuent à garantir le respect de ce qui est généralement considéré comme les trois règles les plus élémentaires de la chaîne du froid :

• Jamais plus chaud que (température) : Chaque produit frais ou congelé possède une plage de température acceptable pendant le stockage, le transport et la manipulation. Les viandes congelées, les produits laitiers réfrigérés et certains produits frais ne doivent pas dépasser la plage de température spécifique au produit pour maintenir sa qualité. Dans le même ordre d'idées, certains produits frais ne devraient pas être autorisés à descendre en dessous d'une température présentant un risque de congélation.
• Durée maximale hors réfrigération : Certains produits peuvent entrer et sortir d'un environnement réfrigéré jusqu'à 42 fois entre leur point d'origine et leur destination finale. Cette règle définit la durée pendant laquelle chaque article peut rester en dehors d'un environnement à température contrôlée avant de compromettre la qualité.
• Rotation des stocks FEFO : En termes simples, cela fait référence à la rotation du stock pour garantir que les articles qui expireront le plus tôt seront placés en tête de liste.

Toute initiative de sécurité alimentaire liée à la chaîne du froid, qui comprend des directives d'évaluation et d'audit, des politiques et des protocoles régissant le stockage, le transport et la manutention de la chaîne du froid, a de bien meilleures chances de réussir lorsque tout est documenté par écrit et accessible à toutes les parties prenantes.

Une liste de contrôle de la chaîne d'approvisionnement et d'audit pour le stockage sous chaîne du froid

Il y a beaucoup à suivre en ce qui concerne la gestion de la chaîne du froid et la manipulation, le transport et la distribution des aliments à température contrôlée. Tive, l'un des principaux fournisseurs de solutions de suivi de la température de la chaîne du froid, propose la liste de contrôle suivante pour vous aider à vous préparer à un audit de la chaîne du froid. Certains de ces articles concernent directement les expéditeurs, tandis que d'autres sont destinés à vos partenaires de la chaîne d'approvisionnement. En partageant cette liste de contrôle avec eux, ils peuvent également être prêts pour un audit.

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• Collaborez avec 3PL et ses partenaires transporteurs pour mettre en œuvre des procédures écrites concernant la manipulation de la température et les pratiques sanitaires pour différents types de cargaisons périssables pendant le chargement, le transport et le déchargement.
• Utilisez un enregistreur de données pour enregistrer les données relatives aux produits sensibles à la température et assurez-vous qu'elles sont correctement placées.
• Assurez-vous que l'équipement de mesure de la température est correctement étalonné et enregistré.
• Assurez-vous que les températures pendant le transport et le stockage restent dans la plage acceptable et qu'elles sont enregistrées de manière appropriée.
• Créez et gérez un référentiel des profils de température pour les chargements antérieurs.

• Veillez à bien séparer les aliments crus des aliments prêts à consommer.
• Conservez des dossiers de toutes les factures et de tous les accords entre l'expéditeur et le transporteur pendant au moins 12 mois.
• Développez des processus pour gérer les variations de température qui peuvent survenir pendant le chargement et le déchargement.
• Assurez-vous que les conducteurs et le personnel de l'entrepôt reçoivent une formation complète concernant les unités de réfrigération et les processus de chargement/déchargement des aliments sensibles à la température.
• Lors de la livraison, assurez-vous que tous les articles de la chaîne du froid concernés sont mis en quarantaine et jetés pour éviter que des produits dangereux n'atteignent les consommateurs.
• Signalez tout incident d'excursion de température au fabricant et aux autres parties prenantes de la chaîne d'approvisionnement dès que possible.
• Assurez-vous que tous les partenaires de la chaîne d'approvisionnement, y compris les fournisseurs, le personnel de l'entrepôt et les transporteurs, peuvent garantir l'intégrité de la chaîne du froid tout au long du transport.

Matière à réflexion : la solution Tive Tag vous aide à être prêt pour les audits de la chaîne du froid

Aussi cruciaux que soient les évaluations et les audits de la chaîne du froid, aucun des deux ne vaudrait le temps et les efforts nécessaires sans l'outil le plus important de tous : les enregistreurs de données de température. Les données intégrées fournies par Tag Cinq les enregistreurs de température permettent de prendre des décisions rapides et fiables, tout au long de la chaîne du froid, et fournissent les preuves documentées nécessaires pour gérer avec succès les expéditions à température contrôlée du début à la fin.

Tive Tag est l'enregistreur de température le plus économique et le plus facile à utiliser du marché aujourd'hui. Il vous suffit de coller le Tive Tag sur un envoi, de le toucher à l'aide de votre iPhone ou Android, et de l'expédier ! Tive Tag commence à enregistrer les données de température et ne s'arrête pas tant que l'envoi n'aura pas atteint sa destination.

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