Una lista de verificación de auditoría y almacenamiento de la cadena de frío para el envío de productos perecederos

¿Cuál es el problema con las auditorías de la cadena de frío? Después de todo, cualquier remitente o proveedor logístico externo (3PL) que trabaje en la cadena de frío y sus alrededores comprende sin duda lo vital que es tener visibilidad de los envíos con temperatura controlada desde el punto de origen hasta la entrega final. El suyo es un mundo en el que incluso la más mínima desviación del rango de temperatura obligatorio (en cualquier punto del viaje) podría provocar la pérdida de toda una carga. Cuando eso ocurre, las consecuencias pueden ir mucho más allá de reducir los resultados de una empresa en una hoja de contabilidad. También pone en peligro la reputación de la organización y, en casos extremos, en los que un producto en mal estado llega a los consumidores, es posible que se enfermen e incluso mueran.

Las auditorías de la cadena de frío existen porque la esperanza no es una estrategia y la ignorancia no es una defensa. En algún momento de la cadena de frío (ya sea una agencia reguladora, un destinatario, un minorista, un socio de la cadena de suministro o un consumidor), alguien dirá las dos palabras que evitarán que todos los transportistas se queden paralizados: Demuéstralo. Al igual que en, demuéstrame que esta carga no se desvió del rango de temperatura deseado. Una auditoría documentada de los datos, recopilada por registradores de temperatura durante todo el viaje del envío, es su mejor defensa en esas situaciones. Tener esas pruebas al alcance de la mano (listas para compartirlas con otras personas) brinda tranquilidad, seguridad y confianza a todos.

Si bien las auditorías pueden aplicarse a cualquier cadena de frío con temperatura controlada, desde farmacéuticas Desde productos médicos hasta obras de arte, este artículo se centra únicamente en los alimentos perecederos. Analizaremos detenidamente las auditorías de la cadena de frío, las políticas y protocolos asociados y su calendario. También proporcionamos una lista de verificación para las auditorías de la cadena de frío, que los transportistas, los proveedores de servicios médicos y otros socios pueden utilizar para cualquier envío de alimentos perecederos, ya sea que vaya de una ciudad a otra, de costa a costa o a cualquier lugar del mundo.

Las ramificaciones de una mala gestión de la cadena de frío

Una de las principales prioridades de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos es establecer y mantener normas de seguridad alimentaria que reduzcan el desperdicio de alimentos y protejan la salud de los consumidores.

Recycle Track Systems, que cita estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos, señala que el mundo desperdicia alrededor de 1,4 millones de toneladas de alimentos cada año, y Estados Unidos desecha más alimentos que ningún otro país (80 mil millones de libras). Algunas estimaciones indican que tanto como 75% del desperdicio de alimentos se produce durante la producción y la distribución.

Lo que ocurre cuando los alimentos contaminados pasan por los controles y contrapesos de la cadena de frío es aún más asombroso. El Organización Mundial de la Salud estima que los alimentos insalubres causan 600 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos y 420 000 muertes al año.

Muchas de estas enfermedades transmitidas por los alimentos se deben a la contaminación cruzada de los alimentos, a la falta de mantenimiento de rangos de temperatura aceptables y a otras condiciones a lo largo de la cadena de frío. Por ejemplo, la presencia de E. coli es una amenaza para la carne molida, los productos frescos y la leche no pasteurizada. Las contaminaciones por listeria y salmonela son otras enfermedades transmitidas por los alimentos a menudo asociado con productos alimenticios frescos.

Las auditorías de la cadena de frío ayudan a proporcionar pruebas de cumplimiento

En 2016, la FDA promulgó la Ley de Transporte Sanitario de Alimentos (STF), una extensión de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA). Puede parecer un montón de sopa de letras, pero vamos a explicar lo que esto significa para usted, como parte interesada que gestiona una cadena de frío:

La STFA es una serie de normas que obligan a los remitentes, los transportistas (en vehículos motorizados y por ferrocarril), los receptores y otras personas involucradas en el transporte de alimentos a utilizar prácticas de transporte sanitarias para garantizar que los alimentos no se transporten en condiciones que puedan hacer que los alimentos no se puedan vender o no sean comestibles.

Una mirada más cercana a las directrices de la Ley STF

Hay 13 elementos de la Ley FMSA/STF que deben tenerse en cuenta al transportar productos alimenticios perecederos, y cada uno de estos elementos puede abordarse en una auditoría de la cadena de frío. Tener pruebas documentadas de solidez custodia en cadena de frío protege a los remitentes y a sus socios de la cadena de suministro de posibles multas por infracciones. El marco del STFA incluye seis áreas principales de énfasis:

1. Monitorización y control de temperatura

La prueba está en los datos recopilados por registradores de temperatura como Tive Tag. Estos datos proporcionan una valiosa pista de auditoría para las necesidades de cumplimiento.

2. Validación

Los remitentes deben asegurarse de que sus proveedores también sigan las estrictas directrices de la FSMA y la SFTA y de que existan programas de monitoreo ambiental para protegerse contra la contaminación de los alimentos.

3. Contaminación cruzada

Una auditoría de la cadena de frío garantiza que los alimentos se separaron de los productos no alimentarios en el mismo remolque/contenedor/vagón, y que no hubo ningún traslado de materiales peligrosos ni una eliminación inadecuada de las aguas residuales asociadas con ningún modo de transporte de alimentos.

4. Saneamiento

Las directrices de la STFA también cubren el embalaje de las unidades de transporte y las instalaciones de almacenamiento. Todos los vehículos y equipos de transporte utilizados para cargar y descargar deben desinfectarse antes de usarlos, deben usarse los materiales de empaque adecuados para cada envío de alimentos y todas las superficies deben limpiarse con regularidad.

5. Entrenamiento

La gerencia y los empleados deben recibir capacitación sobre los conceptos básicos de las prácticas adecuadas de seguridad alimentaria.

6. Plan de seguridad alimentaria

La SFTA también exige que las empresas tengan y sigan un programa de seguridad alimentaria documentado y que sigan las buenas prácticas de fabricación (GMP).).

Las auditorías de la cadena de frío ayudan a responsabilizar a todos los socios

Si bien puede parecer que los remitentes y las empresas de transporte 3PL que son responsables de determinar las operaciones de transporte adecuadas soportan la mayor parte de la carga de la cadena de frío, la verdad es que no están solos en este esfuerzo. Los transportistas y los receptores también tienen funciones que cumplir para garantizar el buen funcionamiento de la cadena de frío. Sin embargo, es responsabilidad de los remitentes documentar y comunicar los procedimientos a todas las partes. El éxito de las entregas en cadena de frío depende de ello.

La selección del transportista es otra relación importante en la cadena de frío. No dejes que la solución más económica entorpezca tu proceso de selección. Es posible que la empresa de transporte más económica no sea la mejor opción y, de hecho, puede estar administrando mal tus productos alimenticios, lo que aumenta el riesgo de que se echen a perder y recibir multas.

Contar con los socios adecuados es esencial para la base de cualquier cadena de frío; igualmente importante es verificar que están realizando las tareas asignadas de acuerdo con sus expectativas.

Las herramientas de auditoría de la cadena de frío evalúan el riesgo y miden el rendimiento

La identificación de los riesgos potenciales y la evaluación de las vulnerabilidades de la cadena de frío también son fundamentales para la gestión de la cadena de frío. Si bien algunos pueden usar los términos evaluación y auditoría indistintamente, cada uno se usa en un punto diferente de la gestión de la cadena de frío y tiene un propósito distinto.

• Una valoración mide la eficacia del proceso de gestión de la cadena de frío. Su propósito es identificar las brechas, los problemas y otros riesgos en la cadena de frío. Una evaluación brinda a la administración una visión holística de dónde deben implementar los recursos adicionales y tomar medidas correctivas para eliminar los riesgos.
• Una auditoría determina si la cadena de frío funciona según lo previsto de acuerdo con las políticas y protocolos vigentes. Las políticas de cadena de frío son las reglas generales diseñadas para lograr los objetivos de transportar alimentos perecederos. Los protocolos de la cadena de frío definen el conjunto de pasos o procedimientos que se deben seguir para cumplir con las políticas. Las agencias reguladoras pueden solicitar auditorías en cualquier momento; también puede programarlas de forma anual o trimestral, según las necesidades corporativas.

En conjunto, estas políticas y protocolos ayudan a garantizar el cumplimiento de lo que generalmente se consideran las tres reglas más básicas de la cadena de frío:

• Nunca más caliente que (temperatura): Cada producto fresco o congelado tiene un rango de temperatura aceptable durante el almacenamiento, el transporte y la manipulación. Las carnes congeladas, los productos lácteos refrigerados y ciertos productos frescos no deben superar el rango de temperatura específico del producto para mantener su calidad. En esa misma línea, no se debe permitir que ciertos productos frescos caigan por debajo de una temperatura en la que la congelación se convierta en un riesgo.
• Tiempo máximo fuera de refrigeración: Algunos productos pueden entrar y salir de ambientes refrigerados hasta 42 veces desde el punto de origen hasta el destino final. Esta regla establece el estándar sobre cuánto tiempo puede permanecer cada artículo fuera de un entorno con temperatura controlada sin comprometer la calidad.
• Rotación de acciones de FEFO: En pocas palabras, esto se refiere a la rotación de existencias para garantizar que los artículos que caduquen más pronto pasen a la primera fila.

Cualquier iniciativa de seguridad alimentaria en la cadena de frío —completa con directrices, políticas y protocolos de evaluación y auditoría que rigen el almacenamiento, el transporte y la manipulación de la cadena de frío— tiene muchas más posibilidades de éxito cuando todo está documentado por escrito y es accesible para todas las partes interesadas.

Una lista de verificación de auditoría y cadena de suministro de almacenamiento en frío

Hay mucho que rastrear en relación con la gestión de la cadena de frío y la manipulación, el transporte y la distribución de alimentos con temperatura controlada. Tive, un proveedor líder de soluciones de seguimiento de la temperatura de la cadena de frío, ofrece la siguiente lista de comprobación para ayudarle a prepararse para una auditoría de la cadena de frío. Algunos de estos artículos pertenecen directamente a los remitentes, mientras que otros son para sus socios de la cadena de suministro. Compartir esta lista de verificación con ellos garantiza que también puedan estar preparados para una auditoría.

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• Colabore con 3PL y sus socios transportistas para implementar procedimientos escritos relacionados con las prácticas de manejo de temperatura y saneamiento para los diferentes tipos de cargas perecederas durante la carga, el transporte y la descarga.
• Utilice un registrador de datos para registrar los datos relacionados con los productos sensibles a la temperatura y asegúrese de que estén colocados correctamente.
• Asegúrese de que el equipo de medición de temperatura esté correctamente calibrado y registrado.
• Asegúrese de que las temperaturas de transporte y almacenamiento se mantengan dentro del rango aceptable y se registren adecuadamente.
• Cree y mantenga un repositorio de perfiles de temperatura para cargas anteriores.

• Garantice la segregación adecuada de los alimentos crudos y los alimentos listos para comer.
• Mantenga un registro de todas las facturas y acuerdos entre el remitente y el transportista durante al menos 12 meses.
• Desarrolle procesos para gestionar las variaciones de temperatura que pueden producirse durante la carga y descarga.
• Asegúrese de que los conductores y el personal del almacén reciban una formación exhaustiva sobre las unidades de refrigeración y los procesos de carga/descarga de alimentos sensibles a la temperatura.
• Al momento de la entrega, asegúrese de que todos los artículos de la cadena de frío afectados se pongan en cuarentena y se desechen para evitar que los productos inseguros lleguen a los consumidores.
• Informe cualquier incidente relacionado con variaciones de temperatura al fabricante y a otras partes interesadas de la cadena de suministro lo antes posible.
• Asegúrese de que todos los socios de la cadena de suministro, incluidos los proveedores, el personal del almacén y los transportistas, puedan garantizar la integridad de la cadena de frío durante todo el transporte.

Reflexiones: la solución Tive Tag le ayuda a prepararse para las auditorías de la cadena de frío

A pesar de lo cruciales que son las evaluaciones y las auditorías de la cadena de frío, ninguna de las dos valdría la pena invertir tiempo y esfuerzo sin la herramienta más importante de todas: los registradores de datos de temperatura. Los datos integrados proporcionados por Cinco etiquetas Los registradores de temperatura permiten una toma de decisiones rápida y segura, a lo largo de la cadena de frío, y proporcionan la prueba documentada necesaria para gestionar con éxito los envíos con temperatura controlada de principio a fin.

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